Coquitos de coco

Ingredientes para 16 coquitos

• 150 gr coco rallado, 100 gr azúcar, 1 huevo, ralladura de un limón pequeño.

Cómo hacer coquitos

Empezamos colocando en un bol el coco rallado, el azúcar y la ralladura de limón, y removemos con una cuchara para que quede todo bien integrado. Aparte, batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla anterior.

Mezclamos bien, hasta que el huevo impregne totalmente el resto de ingredientes. No queda una masa compacta, sino que se desmenuza. Iremos cogiendo pedacitos de masa y formando bolitas que iremos colocando sobre una bandeja de horno. Por último, cocemos unos quince minutos a 180ºC.

Bastará con duplicar o triplicar los ingredientes para obtener más bocaditos de coco. Vale la pena hacer bastantes porque guardados en un recipiente hermético se conservan perfectamente.