Tarta Tatín de peras y canela

Peras

• Manteca 150 g

• Azúcar 150 g

• Peras 5

Masa

• Harina 0000 250 g

• Manteca 125 g

• Canela 1 cditas

• Sal 1 pizca

• Azúcar 400 g

• Huevos 2

• Agua fría 1 cda

Peras

En una sartén apta para horno, derretir la manteca, agregar el azúcar y mezclar hasta que caramelice.
Colocar las peras previamente peladas, descorazonadas y cortadas a la mitad, con la panza mirando hacia abajo.
Dejar cocinar a fuego muy bajo por 20 minutos hasta que estén cocidas. Reservar.  

Masa

En la procesadora arenar la harina, con la manteca fría, la canela, la sal y el azúcar. Incorporar los huevos y el agua, si fuera necesario.
Dejar descansar en el frío. Luego, estirar hasta alcanzar 3 mm de espesor. Disponer sobre una placa, pinchar con un tenedor y llevar al freezer por 30 minutos.
Cortar un disco de masa del diámetro de la sartén donde se caramelizaron las peras. Disponer encima de las mismas.
Llevar a horno medio hasta que dore.
Retirar del horno y desmoldar tibia. Acompañar con crema o helado a gusto.