Sándwiches de pan pita con berenjena, tomate y salsa chimichurri

Ingredientes:

Sándwich de berenjena

• 1 berenjena grande, en rodajas de 1-1 ½ cm – ½ inch
• 2 tomates chicos o 1 grande, en rodajas
• 4 pan pita o pan árabe, partidos a la mitad
• Mayonesa, al gusto

Salsa chimichurri

• ½ taza aceite de oliva
• 3 cucharadas vinagre blanco
• 2 cucharitas orégano seco
• ¼ cucharita chile quebrado/hojuelas de chile
• 1 cucharita sal
• ½ cucharita pimienta negra molida
• ½ cucharita tomillo seco
• 1 ½ cucharita ajo, picado finamente
• ½ manojo perejil o ½ taza perejil picado finamente
• Jugo ½ limón grande

Salsa chimichurri

1. Vaciar el aceite y el vinagre en un bote hermético.
2. Agregar el orégano, chile quebrado, sal, pimienta y tomillo.
3. Picar el perejil finamente y agregar al bote.
4. Por último agregar el ajo y el limón.
5. Cerrar y agitar hasta que todo esté bien mezclado.
6. Dejar reposar con la tapa abierta mínimo por 2 horas para que los sabores se mezclen.

Sándwich de berenjena

1. Limpiar la berenjena.
2. Cortar en rebanadas o rodajas de 1 cm a 1 ½ cm o ½ pulgada.
3. Colocar en un bowl grande y cubrir las rodajas con sal de grano o gruesa.
4. Cubrir la berenjena con agua fría y dejar reposar durante 20-30 minutos.
5. Colar y secar las rebanadas.
6. Prender la parrilla o el carbón.
7. Limpiar y engrasar la parrilla con cuidado.
8. Cuando esté a temperatura media colocar las rebanadas de berenjena y cocinar durante 2 minutos por lado. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
9. Cortar el pan pita a la mitad.
10. Calentar en la parrilla hasta que se haya tostado ligeramente.
11. Agregar en un lado del pan mayonesa al gusto y en el otro agregar salsa chimichurri.
12. Rellenar con las rebanadas de berenjena y tomate.
13. Servir calientes con salsa chimichurri al gusto.

Nota:

• Si te sobro salsa chimichurri, colócala en un recipiente con tapa y refrigérala. El aceite se va a solidificar en el refrigerador así que cuando quieras usarla solo colócala unos segundos en el microondas o deja reposar a temperatura ambiente hasta que la salsa esté liquida otra vez. Te puede durar en el refrigerador unas 2-3 semanas, pero no creo que dure tanto ya que tiene un sabor increíble.

Tips:

• Puedes preparar berenjena extra cuando estés cocinando en la parrilla para tener para comidas en el trabajo o cenas rápidas en la semana. Para comer solo calienta el sándwich de pan pita en el microondas y lleva en un botecito salsa chimichurri extra. Una comida fácil, riquísima y ligera. Para complementar acompaña con una ensalada con pepino y vegetales.
• No te saltes el paso de remojar la berenjena en agua con sal, ya que es la manera en que el sabor de la berenjena va a mejorar y va a quitar el sabor amargo. Otra manera es dejar reposar las rodajas de berenjena con sal (sin agua) durante 20-30 minutos, esto también ayuda a eliminar el sabor amargo pero he notado que quedan más saladas. Tú escoge cual opción es la mejor para ti.
• El pan pita aguanta 1 semana en la alacena, unas 2 semanas en el refrigerador (pero se hace un poco duro) o 1 mes en el congelador. Si lo vas a congelar envuelve el pan en papel film o transparente y después colócalo en bolsas con cierre para el congelador.