CONOCIENDO SU ORIGEN...
La sopa paraguaya, como varios platos, nació de un error, (segun la leyenda).
Cuentan que Carlos Antonio López, presidente del Paraguay a mediados del siglo XIX adoraba la sopa hecha de harina de maíz, era una especie de humita.
La leyenda dice que el habia invitado a almorzar a un embajador extranjero y pidió que le hagan la crema de maíz, la cocinera se distrajo, se seco el liquido en la olla y quedó como una polenta firme. Cuando sirvieron a la mesa el extranjero le dijo que eso no era una sopa, y don Carlos que era muy terco le respondió que esa era la SOPA PARAGUAYA.
Como verán los ingredientes son muy sencillos, como casi toda la gastronomía paraguaya; pero no por ello deja de ser sabrosa. Espero que disfruten de esta receta.
- 800 grs de harina de maíz.
- 500 grs de cebollas en juliana
- 300 grs de Grasa de Cerdo o aceite neutro
- 6 Huevos
- 200 cc Crema de Leche
- c/n Leche
- 500 grs Queso Paraguay o Queso Fresco
- Queso rallado (opcional)
- c/n Sal gruesa
Calentar la grasa o el aceite y en ella cocinar la cebolla hasta quedar transparente, agregar la sal gruesa, retirar del fuego y dejar enfriar.
A la mezcla anterior agregar los huevos de a uno integrando bien uno antes de agregar el otro. Adicionar el queso rallado y la crema de leche, siempre batiendo muy bien.
Verter la harina de maíz en forma de lluvia intercalando con la leche, (debe quedar como un pure cremoso, ni muy suelto ni muy espeso).
Agregar el queso Paraguay o queso fresco en trozos.
Untar una fuente para horno con abundante aceite y verter la mezcla, Cpcina a horno fuerte por 40 a 50 minutos.
Un consejo...
Normalmente la Sopa Paraguaya sale como muy sólida. Para que sea mas esponjosa, debemos separar la clara de las yemas, agregamos las yemas en el paso 2. Las claras batirlas a punto nieva y la crema de leche montarla y agregarlas en el paso 4 después del queso. Es sabrosa acompañando cualquier tipo de carne a la parrilla, cerdo, pollo, vaca; o como entrante acompañada de una rica ensalada de lechuga tomates y cebolla.
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