Los ñoquis son un plato tradicional del noreste italiano que se ha difundido a toda Italia y otros países de gran inmigración italiana.
El término gnocchi (plural de gnocco; "bollo" y también "grumo" o "pelotita") se usa para señalar a una cantidad de pastas bastante amplia que se elaboran con distintos ingredientes, aunque los más comunes son los de papa.
Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio, denominada gnocchi di pane, se prepara con pan rallado.
Otros son elaborados alla romana, con sémola e incluso harina o fécula de maíz, y existen muchas variaciones regionales y locales.
En el área de la Toscana se suelen hacer con queso ricota y espinacas.
El secreto de su elaboración es que deben resultar livianos y suaves, y que al cocinarlos no se deshagan.
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