Soufflé de queso

1 litro y medio de leche; 4 cucharadas soperas de harina; 

Media docena de huevos; 200 gr de queso gruyère rallado; sal y pimienta. 

ELABORACIÓN:

• Con la leche y la harina hacer una bechamel, a la que se añadirá el queso gruyère. Una vez hecha, apartar del fuego. 
• Separar las claras de las yemas. 
• Mezclar las últimas con la bechamel. 
• Batir las claras a punto de nieve, mezclar con la bechamel con una espátula y movimientos envolventes (para que no se baje) y verter en un molde previamente untado con mantequilla. 
• Meter en el horno, previamente precalentado a 200 grados, hasta que suba, 20 minutos aproximadamente. Hay que tener cuidado de no abrir el horno durante la cocción. Servir inmediatamente.